Składniki:

• 1 puszka (400 g) pomidorów Pudliszki
  
• 2 szklanki mąki pszennej
  
• 3/4 szklanki cukru (można użyć brązowego lub ksylitolu)
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
  
• 2 łyżki siemienia lnianego + 6 łyżek ciepłej wody (zamiennik jajek)
• 2 łyżki kakao
  
• 1 łyżeczka cynamonu
  
• 1/2 łyżeczki imbiru mielonego
  
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  
• 1/2 łyżeczki soli
  
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  
• 50 g posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)
• 50 g gorzkiej czekolady (bez mleka), posiekanej (opcjonalnie)

Wykonanie:

1. Przygotowanie pomidorów: Zmiksuj pomidory z puszki na gładkie puree. Jeśli wolisz bardziej aksamitne ciasto, możesz przetrzeć je przez sitko.
2. Zamiennik jajek: W małej miseczce wymieszaj siemię lniane z ciepłą wodą i odstaw na 5-10 minut, aż powstanie żelowa masa.
3. Mokre składniki: W dużej misce połącz pomidorowe puree, olej, cukier, mieszankę z siemienia lnianego oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Suche składniki: W osobnej misce przesiej mąkę, kakao, przyprawy, sodę, proszek do pieczenia i sól.
5. Łączenie składników: Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, delikatnie mieszając łyżką lub szpatułką, aż uzyskasz jednolitą masę. Na końcu wmieszaj orzechy i czekoladę, jeśli ich używasz.
6. Pieczenie: Przełóż ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 50-55 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, piernik jest gotowy.
7. Studzenie: Po upieczeniu pozostaw piernik w formie przez 10 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
8. Dodatki (opcjonalnie): Możesz polać piernik gorzką czekoladą lub posypać cukrem pudrem.