Zutaten:

• ½ Packung Favita Mlekovita-Käse (ca. 130 g)
• 1 geriebene Gurke
• eine Handvoll Kirschtomaten
• 2 Handvoll Rucola oder Salatmischung
• eine Handvoll frischer Himbeeren
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel Zitronensaft oder Weinessig
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• optional: ein paar Minze- oder Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Schneiden Sie die Gurke in dünne Scheiben (am besten mit Haut).
2. Schneiden Sie die Tomaten in Hälften oder Viertel. 3.
3. Den Favita-Käse würfeln - nicht zu klein, damit er im Salat seine Textur behält.
4. Den Salat waschen und trocknen (Rucola oder gemischter Salat ist gut geeignet, um den Geschmack des Dressings zu verstärken). 5.
5. In einer kleinen Schüssel die Hälfte der Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken.
6. Das Olivenöl, den Honig, den Zitronensaft und eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben.
7. Gründlich mischen - für eine gleichmäßigere Textur kann man das Ganze auch pürieren.
8. In einer großen Schüssel den Salat mit dem Gemüse und dem Käse mischen.
9. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing übergießen und vorsichtig umrühren.
10. Mit den restlichen Himbeeren und frischen Kräutern bestreuen.