Zutaten:

• ca. 400 g eingelegte Salatgurken
  
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Mohrrüben
• 1 Petersilie
• 1 Zwiebel
• Strauß Petersilie
• 200 ml 18%ige Sahne
  
• 50 ml Gurkensaft
  
• 2 Esslöffel Butter
  
• 2 l Wasser
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Dill
  

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren und Petersilie schälen und fein würfeln.
2. Das Maso in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie braun werden.
3. Das restliche Gemüse hinzufügen und unter ständigem Rühren 5 Minuten braten.
4. Das Gemüse in einen großen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen. Ein ganzes Bündel Petersilie hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang kochen, bis sich eine Gemüsebrühe bildet.
5. Die Gurken raspeln, in die Brühe geben und 15 Minuten lang kochen.
6. Den Gurkensaft dazugeben und umrühren.
7. Eine Kelle der Brühe abgießen und die Sahne darin auflösen. Zurück in den Topf gießen und 5 Minuten kochen lassen.
8. Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken.