Zutaten:

Boden:

• 200 g Butterkekse
• 80 g Butter (geschmolzen)
• eine Prise Salz

Käsemasse:

• 500 g Quark
• 250 ml Schlagsahne 30% (gekühlt)
• 150 g Puderzucker
• Schale von 2 Limetten
• Saft von 1 Limette
• 1 TL natürliche Vanille oder Vanillepaste
• 10 g Gelatine + 50 ml heißes Wasser (oder 1 Päckchen Gelatine-Fix für Käsekuchen)

Mango-Püree (obere Schicht):

• 400 g Mango (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 EL Limettensaft
• 2–3 EL Honig oder Zucker
• 8 g Gelatine + 40 ml heißes Wasser

Dekoration:

• frische Mango in Würfeln
• Himbeeren
• Heidelbeeren
• optional: etwas Sahne für den optischen Effekt (wie auf dem Foto)

Zubereitung:

Boden:

1. Die Butterkekse fein zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter sowie einer Prise Salz vermengen.
2. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse hineingeben und mit einem Glas gut andrücken. 20 Minuten kühlen.

Käsemasse:

1. Die Gelatine mit heißem Wasser übergießen, umrühren bis sie sich auflöst und beiseite stellen.
2. Die Sahne in einer Schüssel halbsteif schlagen.
3. In einer weiteren Schüssel Quark mit Puderzucker, Vanille, Limettenschale und Limettensaft verrühren.
4. Die abgekühlte (aber flüssige) Gelatine zur Käsemasse geben und gründlich vermischen.
5. Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
6. Die Masse auf den Boden geben, glatt streichen und 1–2 Stunden kühlen, bis sie fest ist.

Mango-Püree:

1. Mango zu einem glatten Püree pürieren. Bei Tiefkühlmango zuerst auftauen.
2. Limettensaft und Honig/Zucker hinzufügen.
3. Gelatine im heißen Wasser auflösen, etwas abkühlen lassen und mit dem Mangopüree vermischen.
4. Vorsichtig auf die fest gewordene Käsemasse gießen.
5. Mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) kühlen.

Dekoration:

1. Kurz vor dem Servieren Mangowürfel, Himbeeren und Heidelbeeren darauf verteilen.
2. Für den „Swirl“-Effekt wie auf dem Foto dünne Linien aus Joghurt oder süßer Sahne auf das Mangopüree geben und leicht mit einem Zahnstocher verwischen.