Zutaten:

• 250 ml rotes Borschtschkonzentrat
  
• 2 l Gemüsebrühe
  
• 3 große Rüben
• 30 g getrocknete Champignons
  
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Esslöffel Zucker
  
• 1 Esslöffel Butterschmalz
  
• Packung fertige Tortellini
  
• 2 Lorbeerblätter
  
• 5 Körner Piment
  
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Majoran
  

Zubereitung:

1. Die Rote Bete in dünne, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Mit Zucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Rote Bete zusammen mit dem Piment, den Lorbeerblättern und den getrockneten Pilzen in die kochende Brühe geben.
3. Die Zwiebel würfeln und in der Butter braun anbraten. In die Brühe geben.
4. Den Knoblauch pressen und in die Rote-Bete-Brühe geben. Kochen, bis das Gemüse weich ist - etwa 20 Minuten.
5. Das rote Borschtschkonzentrat hinzugeben und 10 Minuten kochen lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Mit Tortellini servieren.